Fotogaléria - Prosciutto di Parma

Autor Jago. Fotogaléria vytvorená 22. 5. 2014 Št 13:39.

Parmská šunka je proslulá italská zákonem chráněná specialita. Je to šunka sušená na čerstvém vzduchu, při její výrobě se nesmí použít uzení ani mrazení. Na rozdíl od našich „šunek“, které vzniknou slisováním všelikého (někdy i vepřového) masa a spousty dalších komponent a chemikálií včetně injektované vody, tahle šunka se vyrábí výhradně z prasečích kýt a o nějaké chemii či vodě nemůže být ani řeči.

Původ parmské šunky je prastarý. Znali ji již staří Římané a jedna sice nedoložená, ale zajímavá historka praví, že jednou postřelili lovci v lese divočáka, který jim utekl a na následky zranění v lese pošel, spadnuv při tom do řeky. Když ho lovci po čase objevili, zjistili, že slaná voda řeky jeho maso konzervovala a dala mu lepší chuť. Vypráví se rovněž, že Hannibal přerušil někde severně od Parmy své tažení na Řím, aby se mohl oddávat pití zdejšího vína a pojídání antické šunky. Tomu se ani nechce věřit, ale jak říkají Italové: Se non è vero, è ben trovato (není-li to pravda, je to dobře vymyšleno).

Jak se dělá parmská šunka? Jsou k tomu třeba čtyři věci: Prase, sůl, vzduch a čas.

Na počátku je prase,

První fází výroby je solení,

Po sedmi měsících

Proces je pod stálým dozorem konsorcia.

Parmská šunka se většinou expeduje i s kostí.

... pracovník do ní zaboří jakýsi nástroj...

... kost vyrve ze šunky

Tohle je odpad,

Šunka je poté zbavena části kůže a přebytečného tuku.

Šunka se také expeduje


Rubriky

Najnovšie komentáre

Fotogalérie

    Náhodná fotografia

    Prejdite na fotografiu Nosorožec?

    Všetky fotogalérie


    Obľúbené adresy



    Služobný vchod